英国有名科学史专家李约瑟认为：“茶是中国贡献给人类的第五大发明。”中国是世界上*早发现、栽培、利用茶叶的国家。中国是茶的故乡，“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。茶叶是我国历目前一项伟大的发现，茶文化浓缩了中华五千年历史文化，是中国的魅力艺术。在世界三大饮料（茶叶、咖啡、可可）中，只有中国茶成功地征服了全世界。一片茶叶，寓含五千年的自然文明，承载着中华民族优雅的生活方式，飘香全世界。 “茶为国饮，闽茶为优。”福建省盛产茶叶，福建人对茶叶情有独钟。福建是世界乌龙茶的发源地，有“观音铁韵”的安溪铁观音，也有“岩骨花香”的武夷岩茶。福建是世界红茶的发源地，有“让英国人竞折腰”的正山小种，还有与世博同龄的福安坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、福鼎白琳红茶。福建是世界白茶的发源地，福建也是世界茉莉花茶的发源地，有“可闻春天气息”的福州茉莉花茶。福建是我国茶叶大省，茶产业是福建的重要富民产业。福建茶叶正在规模化、品牌化的发展之路上一步步探索，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶和花茶的日益闻名，成为福建省一张亮丽的名片。 近些年，我国茶产业迎来黄金发展时代，是历目前辉煌时期，茶叶产量、茶叶面积一直保持稳定增长。水仙茶是国家优良茶树品种之一，属于乌龙茶类中的佼佼者。水仙茶滋味醇厚、汤色橙黄、香如兰花，具有认可的陈放价值经济周期长（指树龄）。今日的水仙茶具有举足轻重的地位，获得越来越多茶人的青睐，一杯水仙茶一定会让茶友有意想不到的收获。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。近年来，福建水仙茶市场十分火爆，可是很多茶友并不接近了解水仙茶。为了让更多的茶友认识水仙茶、了解水仙茶、熟悉水仙茶，笔者多次到武夷山、建阳、建瓯、漳平、永春、潮汕等水仙茶产地进行调查和收集相关资料。在福建省茶叶学会会长冯廷俭与福建水仙茶品牌战略联盟主席杨廷生（杨水仙）及广大茶友的关心支持下，笔者结合自己的体会特编著《中国水仙茶》一书，以作为广大茶业工作者、大中专院校师生学习和参考用书。