指导老年人合理营养与膳食为老年服务与管理专业学生的专业核心技能。《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》共7个项目，包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导。通过《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》的学习，能使学生掌握营养学基础知识，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。　　《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业教材，也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。 项目一认识六大营养素任务一蛋白质认知一、蛋白质的生理功能二、氨基酸三、食物蛋白质的营养评价四、蛋白质的互补作用五、蛋白质参考摄入量及食物来源任务二脂类认知一、脂类的分类二、脂类的生理功能三、脂肪酸与必需脂肪酸四、磷脂与胆固醇五、脂肪营养价值评价六、脂类的摄入量及其食物来源任务三碳水化合物认知一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的摄入量及食物来源任务四矿物质认知一、矿物质概述二、常量元素三、微量元素任务五维生素认知一、维生素的特点及分类二、脂溶性维生素三、水溶性维生素任务六水和膳食纤维认知一、水二、膳食纤维项目二认识各类食物的营养价值任务一植物性食物的营养价值认知一、谷类的营养价值二、豆类的营养价值三、蔬菜和水果的营养价值任务二动物性食物的营养价值认知一、畜肉、禽肉及鱼类的营养价值二、蛋及蛋制品的营养价值三、奶及奶制品的营养价值任务三调味品和其他食品的营养价值认知项目三预防食品污染及中毒任务一预防食品污染一、生物性污染及其预防二、化学性污染及其预防三、物理性污染及其预防任务二预防食品中毒一、预防细菌性食物中毒二、预防有毒动植物中毒三、预防化学性食物中毒任务三食品卫生管理一、植物性食品卫生管理二、动物性食品卫生管理三、罐头、冷饮食品的卫生管理项目四指导老年人合理膳食任务一膳食结构认知一、膳食结构类型二、我国居民膳食结构状况任务二中国居民膳食指南与老年人膳食指南认知一、一般人群膳食指南二、特定人群膳食指南三、中国居民平衡膳食宝塔四、中国老年人平衡膳食宝塔任务三膳食营养素参考摄人量认知一、营养素需要量二、营养素供给量三、中国居民膳食营养素参考摄入量任务四确定能量需要量一、能量单位二、能量系数……项目五营养调查与评价项目六老年人营养配餐与食谱编制项目七老年人常见慢性疾病与膳食指导附录中国居民膳食营养素参考摄入量参考文献