本书是全国高等医药院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。本版主要作了以下修订：①在营养学部分增加单独一章介绍植物化学物的相关内容，包括植物化学物的概念、分类及生物学作用等；②在特殊人群的营养一章中增加了有关运动员营养的内容，在营养与营养相关疾病一章中增加了分子营养学基础的内容，在社区营养中介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品等相关内容；③在食品卫生学中将食品污染中的放射性污染修订为物理性污染；④在各类食品卫生及其管理一章中增加了转基因食品和保健食品的相关内容；⑤对食物中毒的调查处理和食品卫生监督管理等部分内容均根据现行的食品卫生法律规范及食品卫生标准进行了相应的修订。