随着人民生活水平的日益提高，食品品种的扩大和数量的增加，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保证卫生安全和营养水平，保障人民健康，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据人们生活的需要，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，经过长期实践的改进和完善，编写了《掺假食品识别300招》一书。在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的掺假识别方法进行深入浅出的叙述，便于人们的实际操作，同时对消费者有着参考，指导作用，不失为一本实用性较强的科技普及书。