《营养学基础》为适应生物一心理-社会医学模式转变和系统化整体护理方式的发展，《营养学基础》主要设置了营养素与热能、食物的营养价值、合理膳食、不同生理条件人群的营养、营养调查及评价、营养不良与营养支持、常见疾病的营养治疗、医院膳食管理等理论内容，并设计了一周食谱的制定与评价、糖尿病患者食谱编制等实践内容。在第一版的基础上，增加了水、学龄前儿童的营养、中国居民膳食营养素参考摄人量、食物中蛋白质营养价值的评价、营养与恶性肿瘤、营养与骨质疏松症等内容。《营养学基础》结构严谨，版式生动新颖，各章有学习目标、链接、小结、目标检测，书后附有教学基本要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分，便于参考使用。　　《营养学基础》适合高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可作为其他相关专业、在职岗位培训及执业护士基础理论考试的参考书。 第1章绪论第2章营养素与热能第1节蛋白质第2节脂类第3节糖类第4节能量第5节维生素第6节无机盐第7节水第3章食物的营养价值第1节谷类食物第2节豆类及其制品、硬果类第3节蔬菜及水果第4节奶类及奶制品第5节畜禽肉及水产动物类第6节蛋及蛋制品第7节菌藻类第8节营养保健食品第4章合理膳食第1节合理膳食的概念和要求第2节中国居民膳食营养素参考摄入量第3节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第4节食谱编制第5章不同生理条件人群的营养第1节孕妇与乳母的营养第2节婴幼儿营养第3节学龄前儿童的营养第4节老年人的营养第6章营养调查及评价第1节概述第2节营养调查内容和评价第7章营养不良与营养支持第1节营养不良第2节营养支持第8章常见疾病的营养治疗第1节胃肠道疾病的营养治疗第2节心血管疾病的营养治疗第3节肝、胆、胰疾病的营养第4节代谢性疾病的营养治疗第5节肾脏疾病的营养治疗第6节肿瘤疾病的营养治疗第9章医院膳食管理第1节医院膳食的种类第2节医院膳食管理实习实习1一周食谱制定与评价实习2糖尿病患者食谱的编制主要参考文献附录1中国居民膳食营养素参考摄入量附录2食物一般营养成分（每100g食部）营养学基础（高专、高职）教学基本要求目标检测选择题参考答案